Vi firade in det nya Äret med en riktig lyxmÄltid, parmalindad oxfile med svampkrÀm och balsamvinÀgersÄs. Det smakade fantastiskt gott och var en fröjd för smaklökarna.

Parmalindad oxfilé med svampkrÀm och balsamvinÀgersÄs
Portioner: 8-10

Ingredienser
1.2 – 1,7 kg oxfilĂ©
8 skivor parmaskinka
2 msk margarin eller smör
2 tsk salt
œ tsk grovmald svartpeppar

SvampkrÀm
3 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
200 g svamp t.ex Karl Johan, trattkantareller, champinjoner
1 msk margarin  eller smör
2 dl crĂšme fraiche
1 tsk soja  (kinesisk)
1 tsk salt
1 krm peppar

SĂ„s
2 schalottenlökar
2 msk margarin  eller smör
3 msk socker
1-2 krm grovmald svartpeppar
4 dl vatten
1 dl koncentrerad kalvfond
1 dl balsamvinÀger
2 msk soja
2-3 msk maizenaredning för mörka sÄser

Tillagningstid: Över 20 min
SvÄrighetsgrad: Avancerat

Gör sÄ hÀr
1. Börja med svampkrÀmen. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och finhacka svampen smÄtt. FrÀs de bÄda löksorterna och svampen i matfettet i en kastrull tills all vÀtska kokat in. LÄt kallna.
2. Vispa crÚme fraichen riktigt fast, gÀrna med elvisp. VÀnd i svampfrÀset och smaksÀtt med soja, salt och peppar. StÀll kallt till servering.
3. Skala och finhacka löken till sÄsen. FrÀs löken i hÀlften av matfettet i en kastrull. TillsÀtt socker och peppar och lÄt frÀsa tills sockret smÀlt och börjar bli brunt.
4. HÀll pÄ vattnet och tillsÀtt fond, vinÀger och soja. LÄt koka utan lock ca 10 min.
5. Vispa i maizenaredningen och lÄt koka 1 min. Rör i resterande matfett.
6. Putsa och skÀr oxfilén i 8 tjocka skivor. Linda parmaskinkan runt om köttet och fÀst ihop med smÄ trÀstickor. Bryn köttet runt om i matfettet i en stekpanna och krydda med salt och peppar.
7. StÀll köttet pÄ ett ugnssÀkert fat. SÀtt in fatet vid servering och tillaga mitt i ugnen i 225°C, 10-15 min beroende pÄ om köttet Àr kallt eller hur pass stekt man vill ha det.
8. Servera oxfilén toppad med svampkrÀm, med sÄsen, klyftpotatis och sallad.

Det indiska köket Ă€r verkligen underbart! Allra helst ska maten sĂ„klart avnjutas pĂ„ en strand i Goa eller en fin restaurang i Bombay… Men nĂ„got snabbare och billigare blir det ju om man lagar maten sjĂ€lv PĂ„ Indiensidan.se finns det ett antal goda recept pĂ„ Indisk mat (t ex Tandoori och Samosa). Rekommenderas!

Tzatziki pÄ gurka har lÀnge varit en favorit som avnjuts ofta och gÀrna i Villa Kamomill! HÀromdagen provade vi för första gÄngen att göra tzatziki med morötter istÀllet. Riktigt gott det ocksÄ!

• Skala och riv morötterna grovt.
• Blanda yoghurt med pressad vitlök och krydda med timjan, salt och svartpeppar.
• Rör ner morötterna.

Har du ocksÄ alltid undrat hur pralinerna i dom fina chokladbutikerna kan vara sÄ goda? Det behöver faktiskt inte vara sÄ svÄrt att göra dina egna!

Praliner med pÀroncognac och mörk choklad

Fyllning (ca 50 styck praliner):

• 90 gr grĂ€dde
• 50 gr glykos (finns att köpa pĂ„ apoteket)
• 230 gr vit chocklad
• 35 gr (1/3 dl) pĂ€roncognac
• 50 gr smör

Chokladskal

• 200 - 300 gr smĂ€lt blockchoklad

Gör sÄ hÀr:

Stormkoka glykosen, hÀll dÀrefter i grÀdden, den vita chokladen, pÀroncognac och sist smöret. Blanda uhop smeten och stÀll smeten i kylen och gör under tiden chokladskalen.

SmÀlt choklad och fyll en pralinform med chokladen. Försök fÄ ut luftbubblor ur formen genom att slÄ formen pÄ bordet och dÀrefter hÀlla tillbaka chokladen i bunken. StÀll sedan formen i kylen.

Vill du ha blanka praliner, blÄs under kort tid varmluft i formen med tex. en hÄrtork.

Fyll pralinformen med pÀrsoncongnacen till 3/4 och stÀll in i kylen i ca 30 min. DÀrefter ska ett tunt lager av smÀlt choklad bredas pÄ över pralinformen, detta ska göras snabbt och rad för rad.

StÀll in i kylen i 20-30 min. Ta ut pralinerna ur formen genom att slÄ formen lÀtt i bordet. Om pralinerna har fÄtt stÄ kylda en lÀngre tid gÄr det lÀttare att fÄ ut pralinerna ur formen.

Nu Àr pralinerna fÀrdiga att njutas av!

Mörk Tryffel

• 525 gr grĂ€dde
• 150 gr glykos
• 925 gr mörk choklad

Stormkoka glykosen, hÀll dÀrefter i grÀdden och den smÀlta mörka chokladen.

StÀll smeten i kylen under 5-10 minuter.

HÀll smeten i en plastpÄse och dÀrefter ytterligare nÄgra minuter i kylskÄpet.

Klipp hÄl lÀngst ned sÄ att du kan spritsa ut den till ca 2-3 cm breda toppar pÄ bakplÄtpapper.

StÀll in chokladtopparna i kylskÄpet ytterligare ca 10 minuter.

Nu kan du göra om topparna till runda bollar.

Bollen doppas i smÀlt choklad och rullas dÀrefter i kakao.

Voilå! Tryfflarna Àr klara, smaka och njut!

NÀr man bakar praliner behöver man riktig kvalitetschoklad som Àr bÄde god och lÀtt att jobba med. I annat fall Àr tiden som du lÀgger pÄ tillverkningen mer eller mindre bortkastad. Ett vÀldigt bra alternativ Àr en choklad frÄn företaget Felchlin. Chokladen sÀljs i 500g-förpackningar som kostar ca140 kr.

En helt underbar Àppelpaj som mÄste provas. Pajen Àr enkel att göra och inte allt för söt. Servera den varm med fluffig vaniljvisp.

Pajdeg

• 2 dl vetemjöl
• 2 msk vatten
• 100 g smör

Äppelfyllning

• 3-4 stora rivna Ă€pplen
• 150 g smör
• 2 dl socker
• 2 Ă€gg

Gör pajdegen och lÄt den vila 20-60 min i kylen. Tryck sedan ut pajdegen i en form och förgrÀdda i 5-10 min pÄ 200 grader.

Vispa smör och socker fluffigt, bland i ett Àgg i taget och blanda sedan i de rivna Àpplena.

LÀgg Àppelsmeten i pajformen och grÀdda mitt i ugnen i 30 min tills pajen Àr gyllenbrun.

HuvudrÀtten vid samma bjudning som nÀr vi Ät skotsk chokladmousse var risotto. Vi lagade baserat pÄ Paolo Robertos Robertos mycket fina recept som du kan hitta hÀr. Rekommenderas varmt!

HĂ€romdagen nĂ€r vi hade vĂ€nner pĂ„ besök bjöd vi pĂ„ “skotsk chokladmousse”. Det var lĂ€tt att fixa (men ska göras nĂ„gra timmar i förvĂ€g) och blev mycket uppskattat. HĂ€r följer receptet för fyra personer:

•  Börja med att vispa Ă€ggvitorna frĂ„n tvĂ„ Ă€gg till hĂ„rt skum. StĂ€ll sedan in i kylen.
• DĂ€refter vispar man ihop Ă€ggulorna (2 st) tillsammans med 1/2 dl strösocker tills det blir pösigt.
• Ta 100 gram mörk blockchoklad och smĂ€lt i vattenbad.
• Blanda sedan ned den smĂ€lta chokladen i Ă€ggsmeten (gulor+socker)  samt tillsĂ€tt 1/2 dl whiskey
• VĂ€nd ned Ă€ggvitorna i skĂ„len och rör ihop.
• Nu ska moussen in i kylen i Ă„tminstone 2-3 timmar. Tips: HĂ€ll upp moussen i serveringsfaten redan innan du sĂ€tter in det i kylen. PĂ„ sĂ„ sĂ€tt blir det enklare att fĂ„ det snyggt samt smidigt och lyxigt nĂ€r det skall serveras.

Servera gÀrna med hallon eller andra bÀr.

NÀr vi ÀndÄ Àr inne pÄ goda sÄser passar vi pÄ och tar receptet pÄ en riktigt god örtsÄs ocksÄ:

• 1 dl CrĂ©me Fraiche
• 1 dl majonnĂ€s
• 2 msk hackad grĂ€slök
• 2 msk hackad persilja
• 2 msk hackad dill
• 1 tsk hackad dragon
• 1 tsk hackad timjan
• 1 krossad vitlöksklyfta
• Salt & peppar

Blanda kryddorna med CrĂ©me Fraiche och majonnĂ€s. Även om fĂ€rska kryddor Ă€r att föredra sĂ„ fungerar det Ă€ven bra med torkade kryddor.

HÀr kommer ett kort - men gott - inlÀgg efter ett pÄ tok för lÄngt uppehÄll. Det blir tips pÄ en fantastiskt god jordnötssÄs:

• 2 dl CrĂ©me Fraiche
• 1 msk curry
• En halv banan
• 0,5 dl vatten
• 1 dl salta jordnötter
• 1 krm cayennepeppar
• Salt & peppar

Blanda alla ingredienser i en mixer tills du har en slÀt sÄs. Smaka av med salt och peppar.

Lycka till!

KöttfÀrssÄs Àr en absolut favorit pÄ Villa Kamomill och dÀrmed regelbundet Äterkommande vardagsmat. Trots att vi Àter köttfÀrssÄs ganska ofta tröttnar vi inte och det beror bland annat pÄ att vi ofta varierar vilka ingredienser vi anvÀnder.

I vĂ„r “klassiska” köttfĂ€rsĂ„s har vi förutom blandfĂ€rs Ă€ven lök, vitlök, krossade tomater, champinjoner, buljong, salt, peppar och ibland en skvĂ€tt rött vin eller en burk creme fraiche.

Ibland vill vi göra den mer kryddstark och dÄ har vi oftast Tabasco eller Sambal Oelek i kombination med chili-krydda och/eller paprika-krydda.

Andra gÄnger vill vi ha en krÀmigare köttfÀrsÄs och dÄ byts dom krossade tomaterna helt och hÄllet ut mot creme fraiche.

En annan variant Àr att anvÀnda rikligt med grönsaker. Till exempel Àr det gott med morötter, paprika och cucchini.

Men Ă€rligt talat Ă€r det nog först och frĂ€mst vad som för tillfĂ€llet finns i kylskĂ„pet som styr exakt hur köttfĂ€rssĂ„sen kommer att bli… endast fantasin sĂ€tter nĂ€mligen grĂ€nserna!