Villa Kamomill

Här kommer ett recept på ett jättegott och nyttigt gi-knäckebröd.

Ingredienser
2 dl majsmjöl
1 dl solroskärnor
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl olivolja
3, 5 dl kokande vatten

Gör så här:
Blanda ihop alla torra ingredienserna och tillsätt sedan olivoljan och vattnet. Smeten ska bli lite kladdig. Tryck ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Använd gärna plastpåse som plasthandskar för att tycka ut smeten. Smeten ska bli ett par millimeter tjock och ju tunnare du får smeten desto sprödare blir knäckebrödet. Strö över rikligt med flingsalt och sätt in i ugnen på 150 grader i ca. 1 timma.

Bryt knäckebrödet i lagom stora bitar och servera med smör och ost!

Vi firade in det nya året med en riktig lyxmåltid, parmalindad oxfile med svampkräm och balsamvinägersås. Det smakade fantastiskt gott och var en fröjd för smaklökarna.

Parmalindad oxfilé med svampkräm och balsamvinägersås
Portioner: 8-10

Ingredienser
1.2 – 1,7 kg oxfilé
8 skivor parmaskinka
2 msk margarin eller smör
2 tsk salt
½ tsk grovmald svartpeppar

Svampkräm
3 schalottenlökar
1-2 vitlöksklyftor
200 g svamp t.ex Karl Johan, trattkantareller, champinjoner
1 msk margarin  eller smör
2 dl crème fraiche
1 tsk soja  (kinesisk)
1 tsk salt
1 krm peppar

Sås
2 schalottenlökar
2 msk margarin  eller smör
3 msk socker
1-2 krm grovmald svartpeppar
4 dl vatten
1 dl koncentrerad kalvfond
1 dl balsamvinäger
2 msk soja
2-3 msk maizenaredning för mörka såser

Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat

Gör så här
1. Börja med svampkrämen. Skala och finhacka lök och vitlök. Ansa och finhacka svampen smått. Fräs de båda löksorterna och svampen i matfettet i en kastrull tills all vätska kokat in. Låt kallna.
2. Vispa crème fraichen riktigt fast, gärna med elvisp. Vänd i svampfräset och smaksätt med soja, salt och peppar. Ställ kallt till servering.
3. Skala och finhacka löken till såsen. Fräs löken i hälften av matfettet i en kastrull. Tillsätt socker och peppar och låt fräsa tills sockret smält och börjar bli brunt.
4. Häll på vattnet och tillsätt fond, vinäger och soja. Låt koka utan lock ca 10 min.
5. Vispa i maizenaredningen och låt koka 1 min. Rör i resterande matfett.
6. Putsa och skär oxfilén i 8 tjocka skivor. Linda parmaskinkan runt om köttet och fäst ihop med små trästickor. Bryn köttet runt om i matfettet i en stekpanna och krydda med salt och peppar.
7. Ställ köttet på ett ugnssäkert fat. Sätt in fatet vid servering och tillaga mitt i ugnen i 225°C, 10-15 min beroende på om köttet är kallt eller hur pass stekt man vill ha det.
8. Servera oxfilén toppad med svampkräm, med såsen, klyftpotatis och sallad.

Det indiska köket är verkligen underbart! Allra helst ska maten såklart avnjutas på en strand i Goa eller en fin restaurang i Bombay… Men något snabbare och billigare blir det ju om man lagar maten själv På Indiensidan.se finns det ett antal goda recept på Indisk mat (t ex Tandoori och Samosa). Rekommenderas!

Tzatziki på gurka har länge varit en favorit som avnjuts ofta och gärna i Villa Kamomill! Häromdagen provade vi för första gången att göra tzatziki med morötter istället. Riktigt gott det också!

• Skala och riv morötterna grovt.
• Blanda yoghurt med pressad vitlök och krydda med timjan, salt och svartpeppar.
• Rör ner morötterna.

Har du också alltid undrat hur pralinerna i dom fina chokladbutikerna kan vara så goda? Det behöver faktiskt inte vara så svårt att göra dina egna!

Praliner med päroncognac och mörk choklad

Fyllning (ca 50 styck praliner):

• 90 gr grädde
• 50 gr glykos (finns att köpa på apoteket)
• 230 gr vit chocklad
• 35 gr (1/3 dl) päroncognac
• 50 gr smör

Chokladskal

• 200 – 300 gr smält blockchoklad

Gör så här:

Stormkoka glykosen, häll därefter i grädden, den vita chokladen, päroncognac och sist smöret. Blanda uhop smeten och ställ smeten i kylen och gör under tiden chokladskalen.

Smält choklad och fyll en pralinform med chokladen. Försök få ut luftbubblor ur formen genom att slå formen på bordet och därefter hälla tillbaka chokladen i bunken. Ställ sedan formen i kylen.

Vill du ha blanka praliner, blås under kort tid varmluft i formen med tex. en hårtork.

Fyll pralinformen med pärsoncongnacen till 3/4 och ställ in i kylen i ca 30 min. Därefter ska ett tunt lager av smält choklad bredas på över pralinformen, detta ska göras snabbt och rad för rad.

Ställ in i kylen i 20-30 min. Ta ut pralinerna ur formen genom att slå formen lätt i bordet. Om pralinerna har fått stå kylda en längre tid går det lättare att få ut pralinerna ur formen.

Nu är pralinerna färdiga att njutas av!

Mörk Tryffel

• 525 gr grädde
• 150 gr glykos
• 925 gr mörk choklad

Stormkoka glykosen, häll därefter i grädden och den smälta mörka chokladen.

Ställ smeten i kylen under 5-10 minuter.

Häll smeten i en plastpåse och därefter ytterligare några minuter i kylskåpet.

Klipp hål längst ned så att du kan spritsa ut den till ca 2-3 cm breda toppar på bakplåtpapper.

Ställ in chokladtopparna i kylskåpet ytterligare ca 10 minuter.

Nu kan du göra om topparna till runda bollar.

Bollen doppas i smält choklad och rullas därefter i kakao.

Voilá! Tryfflarna är klara, smaka och njut!

När man bakar praliner behöver man riktig kvalitetschoklad som är både god och lätt att jobba med. I annat fall är tiden som du lägger på tillverkningen mer eller mindre bortkastad. Ett väldigt bra alternativ är en choklad från företaget Felchlin. Chokladen säljs i 500g-förpackningar som kostar ca140 kr.

En helt underbar äppelpaj som måste provas. Pajen är enkel att göra och inte allt för söt. Servera den varm med fluffig vaniljvisp.

Pajdeg

• 2 dl vetemjöl
• 2 msk vatten
• 100 g smör

Äppelfyllning

• 3-4 stora rivna äpplen
• 150 g smör
• 2 dl socker
• 2 ägg

Gör pajdegen och låt den vila 20-60 min i kylen. Tryck sedan ut pajdegen i en form och förgrädda i 5-10 min på 200 grader.

Vispa smör och socker fluffigt, bland i ett ägg i taget och blanda sedan i de rivna äpplena.

Lägg äppelsmeten i pajformen och grädda mitt i ugnen i 30 min tills pajen är gyllenbrun.

Huvudrätten vid samma bjudning som när vi åt skotsk chokladmousse var risotto. Vi lagade baserat på Paolo Robertos Robertos mycket fina recept som du kan hitta här. Rekommenderas varmt!

Häromdagen när vi hade vänner på besök bjöd vi på ”skotsk chokladmousse”. Det var lätt att fixa (men ska göras några timmar i förväg) och blev mycket uppskattat. Här följer receptet för fyra personer:

•  Börja med att vispa äggvitorna från två ägg till hårt skum. Ställ sedan in i kylen.
• Därefter vispar man ihop äggulorna (2 st) tillsammans med 1/2 dl strösocker tills det blir pösigt.
• Ta 100 gram mörk blockchoklad och smält i vattenbad.
• Blanda sedan ned den smälta chokladen i äggsmeten (gulor+socker)  samt tillsätt 1/2 dl whiskey
• Vänd ned äggvitorna i skålen och rör ihop.
• Nu ska moussen in i kylen i åtminstone 2-3 timmar. Tips: Häll upp moussen i serveringsfaten redan innan du sätter in det i kylen. På så sätt blir det enklare att få det snyggt samt smidigt och lyxigt när det skall serveras.

Servera gärna med hallon eller andra bär.

När vi ändå är inne på goda såser passar vi på och tar receptet på en riktigt god örtsås också:

• 1 dl Créme Fraiche
• 1 dl majonnäs
• 2 msk hackad gräslök
• 2 msk hackad persilja
• 2 msk hackad dill
• 1 tsk hackad dragon
• 1 tsk hackad timjan
• 1 krossad vitlöksklyfta
• Salt & peppar

Blanda kryddorna med Créme Fraiche och majonnäs. Även om färska kryddor är att föredra så fungerar det även bra med torkade kryddor.